| 抗性淀粉所具有难消化吸收的特性，是可以帮助减肥的最大原因。难消化的抗性淀粉，运用在减肥上也有低GI饮食的概念。
不过，抗性淀粉的升糖指数（GI值）可能因為烹调，经加热、变熟、煮烂等而有所改变，像是糙米比起白米较难吸收，GI值较低，但是糙米煮成稀饭，太容易被消化吸收，GI值就变高了。 抗性淀粉被消化的速度很慢抗性淀粉停留在肠道中的时间长，让人会有饱足感，不容易饿，就不致於吃过量。而且抗性淀粉被消化的速度很慢，血糖就不会像坐云霄飞车般快速升降而受影响，得以避免血糖转换為脂肪堆积，因而不会发胖。 如果為了达到减重的效果，建议每天饮食中宜吃到约20公克的抗性淀粉量。 4类抗性淀粉常见抗性淀粉可以区分成4大类，其中前3大类抗性淀粉的食物来源，比较常见於日常饮食中，而第4大类则是经化学方法纯化出来的。 ◆第1类：存在於全穀类、种子类、豆类中，如糙米、蕎麦等。 ◆第2类：生的、未经熟化的淀粉，常见於生马铃薯、生绿色香蕉等。 ◆第3类：经反覆烹煮冷却、淀粉颗粒结构回復，例如隔夜饭、冰地瓜等。 ◆第4类：经化学方法纯化出来，会被运用於一些食品、饮料中的修饰淀粉。 （图片来源：Dreamstime/典匠影像） |
